Bière IPA : définition et dégustation

Bière IPA

Une bière IPA est un style américain de bière blonde brassée avec de grandes quantités de houblon. Cette forte concentration de houblon donne à la bière un goût amer et houblonné. Ses origines remontent au XIXe siècle, lorsque les troupes anglaises en Inde ont commencé à expédier de la bière en Angleterre. Pour empêcher la bière de se gâter pendant le long voyage, on a ajouté du houblon supplémentaire et augmenté la teneur en alcool. Aujourd’hui, les IPA peuvent encore être classées selon les régions.

La bière IPA est un brassin houblonné

La bière IPA est un style populaire de brassin houblonné. Ce type de brassin a une forte concentration de houblon et sa teneur en alcool est généralement plus élevée que celle des autres types de bière. Elle est devenue populaire à la fin des années 1700, lorsque les brasseurs britanniques l’ont exportée en Inde. Ce style était connu pour son aspect léger et houblonné et sa nature amère. Bien que ce style ait évolué depuis, il conserve un grand nombre de ses caractéristiques originales, notamment un taux d’alcool par volume plus élevé. Ce type de bière contient également une concentration plus élevée de composés d’amertume, mesurée en unités d’amertume internationales.

Les IPA peuvent être très amères si elles sont consommées en excès, c’est pourquoi il est conseillé de les conserver dans votre réfrigérateur pendant un certain temps avant de les déguster. Si vous les buvez à la bonne température, elles conserveront leur arôme fruité et auront un meilleur goût. C’est également une bonne idée de les servir lentement, plutôt que de les engloutir rapidement.

Il existe plusieurs variétés d’IPA, chacune ayant un profil de saveur légèrement différent. Certaines brasseries se concentrent sur le goût amer du houblon, tandis que d’autres se concentrent sur l’arôme et l’amertume d’une variété particulière. Le goût des IPA est très subjectif et peut différer d’une personne à l’autre. Certaines personnes peuvent trouver une IPA trop amère, tandis que d’autres peuvent la trouver très rafraîchissante.

C’est un nettoyant pour le palais

La bière IPA est un excellent nettoyant pour le palais et peut laver les saveurs d’autres plats. Elle est particulièrement bonne avec les plats gras, car elle contrebalance le goût salé et huileux de ces aliments. Voici quelques bonnes recettes à associer à l’IPA. En outre, l’IPA est un excellent nettoyeur de palais, vous pouvez donc la boire entre les plats pour rafraîchir vos papilles gustatives.

Une bière chaude peut également être un nettoyeur de palais. Cette méthode est plus avancée que l’utilisation de saveurs contrastées pour nettoyer votre palais. Que vous choisissiez de consommer une IPA chaude ou froide dépend de votre préférence personnelle et de la température de la bière. Par exemple, une IPA chaude sera plus facile à boire qu’une IPA froide.

La température de service appropriée pour la bière IPA est de 7 à 11 degrés Celsius. La bière doit être servie dans un verre à fond sphérique et à bord effilé, ce qui vous permettra d’apprécier ses arômes. Comme pour les autres bières IPA, la bonne température de service est importante. La bonne température mettra en valeur les arômes et la saveur de la bière.

Elle est fruitée

Une IPA fruitée est une IPA aromatisée avec différents types de fruits. Elle peut être associée à différents types d’aliments. Ces bières sont populaires auprès des brasseurs maison et sont souvent aromatisées avec un type de fruit spécifique. Si vous voulez en savoir plus sur les bières aux fruits, consultez le site Web de l’Association des brasseurs maison.

Les IPA fruitées sont devenues de plus en plus populaires au cours des dernières années. Vous pouvez maintenant trouver une IPA milkshake, une IPA impériale ou une IPA fruitée avec des saveurs allant de l’ananas à la goyave tropicale. Ces IPA fruitées n’abîment pas votre palais, et beaucoup ont une très faible amertume. Ces saveurs sont suffisamment rafraîchissantes et uniques pour faire partie intégrante de votre réfrigérateur à bière.

Une autre IPA fruitée populaire est l’Anchor Brewing IPA, qui a une couleur paille dorée brumeuse. Elle est brassée à l’aide de malt pâle à deux rangs et de malts acidulés. Pour ajouter encore plus de saveur, la société Anchor Brewing ajoute de la purée d’abricots et de pêches pendant le processus de brassage. Une autre IPA fruitée fabriquée par Anchor Brewing est la San Franpsycho IPA. Cette IPA rend hommage à la ville de San Francisco.

Le Grapefruit Sculpin est une autre IPA fruitée que vous pourriez vouloir essayer. Cette IPA est rafraîchissante et facile à boire, mais la saveur du pamplemousse peut être trop forte pour ceux qui se méfient de l’amertume. Son goût fort peut être trop fort pour un novice en matière d’IPA, mais il satisfera les amateurs d’IPA fruitées.

Elle est trouble

Le trouble de la bière IPA est causé par la combinaison d’ingrédients solides et liquides. Au cours du processus de fermentation, des composés microscopiques, ou « haze », se forment. Les protéines des céréales, et plus particulièrement du blé, contribuent à la formation du trouble. Le blé a une teneur en protéines plus élevée que l’orge, la bière apparaîtra donc trouble.

Les bières troubles sont souvent houblonnées, et elles sont souvent houblonnées à sec. Le houblonnage à sec consiste à ajouter du houblon supplémentaire pendant la fermentation et le vieillissement. Bien que certains buveurs n’apprécient pas l’aspect nuageux de ces bières, beaucoup seront ravis par cette tendance. La bière peut ne pas être très potable, mais de nombreux fans d’IPA apprécieront l’aspect trouble.

Alors que la plupart des bières commerciales sont claires, la bière IPA est trouble en raison de sa nature non filtrée. Ce type de bière est généralement plus amer que les autres styles. Les IPA les plus anciennes utilisent une levure américaine, tandis que les versions plus récentes utilisent une levure britannique. Parce qu’elles utilisent la levure britannique, elles ont tendance à être nuageuses. La New England IPA est un exemple populaire.

La bière IPA trouble peut être causée par l’utilisation d’une levure à faible floculation. Cette levure ne commence à floculer qu’après 15 jours de fermentation. Généralement, les levures sauvages entrent dans la catégorie des levures à faible floculation, car elles sont difficiles à filtrer. Cependant, il existe quelques souches fiables de levures à faible floculation, comme la levure impériale A38 de l’Oregon.

Elle est amère

Beaucoup de gens n’aiment pas le goût de la bière IPA, mais il existe de nombreux autres types de bière que vous pouvez boire. Le houblon est un ingrédient essentiel des IPA. Ils ont des propriétés antibactériennes et agissent comme un conservateur naturel. L’amertume des IPA n’est pas pour tout le monde, et certaines personnes peuvent ne pas en apprécier la saveur.

Les IPA ont une teneur en alcool plus élevée que la plupart des bières. C’est principalement responsable de la saveur et de l’arôme amers. Cependant, certains types de bière houblonnée ne présentent pas cette amertume intense. Certains brasseurs de bière utilisent délibérément des techniques de brassage pour éviter l’amertume. Par exemple, certaines IPA de Nouvelle-Angleterre n’utilisent pas le houblon pour l’amertume, mais plutôt pour son arôme et sa saveur.

En fait, la bière IPA est très populaire. Aux États-Unis, l’IPA est le type de bière artisanale le plus courant. De nombreux bars et brasseries proposent plusieurs IPA au robinet. Cependant, de nombreuses personnes ne savent toujours pas quel type de bière IPA est le plus amer. Il existe quelques types courants d’IPA.

Le style IPA américain est divisé en deux versions, celle de la côte Est et celle de la côte Ouest. Cependant, ces styles sont de plus en plus hybrides. La version de la côte Ouest est plus agressive et peut être extrêmement amère, tandis que la version de la côte Est est plus équilibrée. Cependant, le goût de la bière IPA dépend de sa région d’origine et du processus de brassage.

Elle est sucrée

Si vous recherchez une bière un peu plus sucrée, essayez une IPA. Ces bières sont très populaires et ont souvent une saveur fruitée. Certaines de ces bières contiennent des fruits frais ou en purée, ou encore du jus et de la pulpe de fruits. Elles sont très rafraîchissantes et savoureuses, et elles combinent l’amertume de l’IPA avec la douceur du fruit.

Ces bières sont sucrées et ont une faible carbonatation. Elles ont également des saveurs qui rappellent le vin à certains buveurs. Bien que la plupart des gens apprécient le goût fruité des IPA, il y a des personnes qui préfèrent un breuvage avec plus d’amertume et moins de douceur. Quelle que soit votre préférence, vous pouvez trouver une bière qui répondra à vos besoins.

Les IPA sont généralement maltées, et amères, mais peuvent aussi être sucrées. Certaines IPA sont même additionnées de vanille ou de fruits. Il existe même des IPAs milkshake, qui ont le goût d’une friandise sucrée et sont idéales pour le dessert après une visite de brasserie. Vous pouvez également trouver des IPA noires, qui sont également connues sous le nom de bières noires cascadiennes. La couleur sombre de ces bières provient de l’ajout de malts noirs. Bien qu’elles puissent sembler similaires aux porters, elles ne doivent pas être confondues avec les stouts.

Elle est sèche

Si vous recherchez une bière unique, une Dry IPA pourrait être celle qu’il vous faut. Ce style est une combinaison d’IPA et de houblons de style Nouvelle-Angleterre. Elle est très croquante, avec un arôme de gros agrumes et de houblon de pin. Elle a également un faible niveau d’amertume, ce qui la rend idéale pour une journée chaude.

Le processus de houblonnage à sec ajoute de l’arôme et de la saveur sans ajouter d’amertume. La majorité de notre goût est basé sur l’arôme, donc le houblonnage sec peut élever la saveur de votre bière et la faire ressortir. Ce processus a divers effets sur la bière et devient de plus en plus populaire dans tous les styles. Les IPA peuvent être fabriquées avec une variété de houblons, mais il est important de comprendre les différences entre elles.

La bière sèche est née au Japon, et s’est ensuite répandue en Amérique du Nord et en Europe. Le processus de fabrication de la bière sèche est différent dans chaque pays. Au Japon, la première bière sèche était Asahi Super Dry, qui a été développée grâce à des recherches approfondies auprès des consommateurs. Cette bière est rapidement devenue un leader du marché dans le pays. D’autres grandes marques japonaises ont rapidement adopté le procédé, notamment Sapporo et Kirin. En conséquence, ces marques ont capturé jusqu’à 40 % du marché.

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Bière IPA - Houblon, bitter

C’est quoi la bière IPA ? Définition, styles et décryptage

« Je déteste les IPA. Elles sont trop amères. »

« J’adore les IPA. Elles sont plus alcoolisées. »

Ce sont les deux choses que j’entends le plus souvent dire à propos des IPA, et aucune n’est vraiment vraie. Toutes les IPA ne sont pas amères, et toutes les IPA ne contiennent pas une tonne d’alcool. Vous ne pouvez pas faire une déclaration générale sur un style de bière extrêmement large. C’est une simplification injuste. Mais que vous soyez du côté de l’amour ou de la haine (vérifiez vous-même) de cette relation, il y a une chose que nous ne pouvons pas nier : les IPA étaient une tendance, mais maintenant sont là pour rester.

Voici tout ce que vous devez savoir sur la IPA, du vocabulaire à la ventilation des styles.

La définition de l’IPA ou Indian Pale Ale

Que veut dire IPA ?

Le sigle est celui de India Pale Ale, en référence à l’époque du 19ème siècle pour laquelle ce style a répondu à un besoin de conservation dans les voyages commerciaux entre l’Inde et l’Angleterre. En mettant plus de houblon, les brasseurs se sont rendus compte que la bière se conservée bien mieux pour le voyage vers l’Inde. Un succès qui est resté et qui aujourd’hui fait le bonheur des papilles du novice au confirmé. (HOP Hater, ok le malte existe, on est juste sur un style/goût différents)

A retenir : L’amertume produite par le houblon provient des acides alpha. Les arômatiques (fruits, épices…) proviennent des huiles essentielles, acides alpha.

Mais concrètement qu’est-ce qu’une IPA ?

Les IPA se déclinent dans toute une gamme de styles, et l’approche moderne de la bière houblonnée n’est pas une déclaration d’amertume, mais une bière qui explore le monde des saveurs fruitées qui proviennent du houblon, et de la touche artistique du brasseur. Et oui, brasser c’est un art, pour sortir de nouvelles recettes WHAOU il faut de la technique, mais aussi du culot !

Comment boire une ce style de bière ?

Verser les IPA dans un verre, au lieu de les boire à partir d’une canette, libère tous ces beaux arômes de houblon. Le verre par exemple serait de type Tulipe, pour apporter du nez et toute la saveur du breuvage lors de votre dégustation.

Une bière Bio contient-elle du houblon Bio ?

En France et dans beaucoup d’autres pays, et bien non ! Pour la petite histoire, le houblon est un ingrédient bien trop rare et fait l’objet de dérogation auprès des organismes de certification du label Bio. Ainsi, le houblon est bien souvent un ingrédient non bio au vu de sa difficulté à être cultiver dans des conditions conventionnelles. Mais la filière se développe en France et de beaux espoirs arrivent et on devrait avoir notre houblon français et bio, mais il va falloir patienter encore un peu.

Les différents style IPA

Il s’agit de catégories de classification pour les IPA. Un « style » signifie qu’un ingrédient du processus ou de la technique de brassage (ou les deux) confère au produit une certaine saveur, une certaine sensation en bouche ou une certaine apparence qui est toujours vraie pour le style.

IPA britannique ou traditionnelle

L’IPA a été inventée en Grande-Bretagne. Voici la version abrégée pur expliquer ce goût singulier : Des marins britanniques, en route pour l’Inde, ont chargé des tonneaux de bière avec du houblon, car le houblon était un agent de conservation. Le houblon est resté si longtemps dans la bière qu’il a perdu sa saveur fruitée et a laissé une bière au goût amer. Ainsi, les IPA britanniques sont maltées, amères et n’ont qu’un seul goût. Ce n’est pas le style le plus populaire aujourd’hui, mais il est important de le reconnaître quand on le voit. Il est préférable de les consommer sur une sorte de falaise avec de la brume de mer dans le visage.

Pour les brasseurs, les types de houblons utilisés sont le Willamette, l’East Kent Golding et le Fuggles.

IPA Américaine aka American Pale Ale

La West Coast IPA de la côte ouest américaine a marqué le début de l’explosion du houblon fruité. Ce style a le mérite d’avoir exploré les saveurs fruitées et tapageuses du houblon, tout en se débarrassant d’une partie de son amertume. Cela ne veut pas dire que les IPA de la côte ouest ne sont pas amères ; elles le sont. Mais cette amertume est équilibrée par un corps exceptionnellement propre et croquant, une carbonatation plus élevée et de grandes notes de fruits tropicaux (il s’agit d’une IPA « West Coast », après tout). Les premiers classiques du style ont été brassés par Sierra Nevada Brewing Co. et Stone Brewing Company.

Aujourd’hui, les fruits n’ont jamais été aussi présent et variés avec des variétés de houblon toujours plus avancés génétiquement, mais aussi pour les techniques de houblonnage de plus en plus sophistiqués.

Pour les brasseurs, les types de houblons souvent utilisés pour ces bières sont le simcoe, l’ekuanot et le fameux citra.

IPA de style Nouvelle-Angleterre ou NEIPA

La New England IPA est ce que les gens boivent en ce moment. Cette IPA n’est pas filtrée (ce qui la rend brumeuse) et présente une amertume extrêmement faible grâce à l’utilisation de mélanges de houblons qui lui confèrent une saveur intense et fruitée. Les IPA de style Nouvelle-Angleterre sont souvent houblonnées à sec et ont tendance à être fermentées pour avoir une carbonatation plus faible. Ces bières ressemblent à du jus d’orange, sentent la salade de fruits (saupoudrée de mauvaises herbes) et ont le goût d’une tarte aux fruits frais. C’est l’IPA idéale pour la personne de votre entourage qui n’aime pas les IPA, et c’est peut-être pour cela qu’elles sont si populaires en ce moment.

Pour les brasseurs, voici des combinaisons que vous pourriez utiliser pour une bière houblonnée

source : Les meilleures combinaisons de houblons pour les IPA/NEIPA ⋆ Alphabiere ⋆
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Lactose IPA alias « Milkshake » IPA

Les Milkshake IPAs (également appelées Cream IPAs) ne contiennent pas de lait, et il ne faut pas les secouer. Les IPA au lactose sont surnommées « Milkshake » en raison de la douceur que le sucre du lait ajoute à la bière. Il est courant (mais pas obligatoire) de voir des fruits ou de la vanille ajoutés à ces IPA pour accentuer l’effet. Avec une faible carbonatation, ces bières finissent généralement par ressembler à un milk-shake fruité, super doux comme un milk stout mais beaucoup plus léger en saveur et en couleur. On retrouvera les reconnait dans les étagères avec des mots comme Milkshake, Cream ou Pastry mais ce n’est pas une convention.

IPA belge et belgian IPA

La saveur principale d’une IPA belge provient de la levure belge, qui apporte à la bière des notes sucrées, briochées et chaudes. Ces bières finissent généralement par avoir le goût d’une IPA britannique mélangée à une tripel belge. Cette bière est plus marquée sur les malts et les houblons plutôt floraux finissent sur un final gourmand et légèrement sucré. Elles s’améliorent au fur et à mesure que l’on s’approche de la cheminée. Attention, ces bières ne proviennent pas nécessairement d’une brasserie Belge.

la triple IPA ou TRIPLA

Dans le monde de la bière artisanale, c’est un style controversé, un peu la bière de tous les excès : une quantité d’alcool bien trop élevé et un max de houblon très amèèèèrhh. Mais voilà, c’est une image qui est laissé par les brasseries les plus influentes et brassant ce type de bière. De la même manière que les autres styles énoncés précédemment, c’est l’équilibre entre alcool (entre 10 et 18%), houblons et malt qui feront de cette IPA une bière remarquable et au goût singulier.

Morale : N’écoutez que votre nez et votre palet, le reste n’est que folklore.

IPA fruitée

Ajouter des fruits à la bière est une procédure risquée, mais les IPAs le gèrent plutôt bien. Les brasseurs intensifient toute cette saveur fruitée provenant du houblon en ajoutant des fruits en purée à la bière pendant qu’elle brasse. Avec les IPA fruitées, il faut ajouter de la purée de fruits à la bière, pas du jus de fruit. Cela crée une meilleure saveur et montre que le brasseur ne prend pas de raccourcis. La magie de la Craft Beer et la signature de la brasserie sont souvent remarquables dans ce style de binouze.

Le lexique de la IPA pour se la péter devant des débutants

Il s’agit de termes qui peuvent être appliqués à n’importe quel style de bière, et pas seulement aux IPA. Par exemple, vous pouvez avoir une session de West Coast IPA et une session de Belgian IPA.

Session :

Moins d’alcool ! Ce qui peut être ou non une bonne chose, selon votre style de vie. Les sessions IPA modernes ont généralement un taux d’alcool inférieur à 5 % (bien qu’historiquement le style ait été à 4 % et moins). Avec une teneur en alcool plus faible, le corps est plus fin, ce sont donc des bières que vous pouvez boire à plusieurs reprises.

Double/Impériale :

Les Double et Imperial IPA sont essentiellement la même chose : des IPA avec une plus grande concentration de houblon. Pour équilibrer toutes ces saveurs de houblon, le brasseur utilise plus de malt, ce qui donne une teneur en alcool plus élevée (généralement plus de 7 %). C’est une IPA aux stéroïdes, et selon les mots stoïques de Dave Chappelle (dans le rôle de Samuel L. Jackson), « Cette merde va vous rendre ivre ! ».

Houblonnage à sec, à froid ou Dry Hopping (DH) :

Le houblonnage à sec est le processus de trempage du houblon dans la bière en fermentation, au lieu de l’ajouter pendant que le liquide est en ébullition. Ce procédé crée un arôme extrêmement fort, amplifiant les notes fruitées, épicées et sucrées du houblon. Il permet à la bière de mieux sentir, sans ajouter d’amertume.

Double houblonnage à sec ou double dry hop (DDH) :

Beaucoup de brasseurs disent que les IPA sont « doublement houblonnées à sec ». Et bien que cela semble explicite, cela n’a en fait aucun sens. Il n’y a pas de véritable définition du « double houblonnage à sec ». Il peut s’agir d’un houblonnage à sec avec deux fois la quantité de houblon ou de l’ajout d’un nouveau lot de houblon à mi-chemin du processus. Quoi qu’il en soit, il s’agit davantage d’un stratagème marketing pour donner l’impression que vous recevez une dose de houblon excessive que d’un mot quantifiable, de sorte que personne ne sait exactement ce que cela signifie.

Triple houblonnage à sec :

Sérieusement. Personne ne sait ce que c’est.

Single Hop ou Simple houblonnage :

Les brasseurs combinent plusieurs variétés de houblon pour la même raison que vous mettez plusieurs assaisonnements dans une marinade – pour apporter différentes saveurs à la table. Une IPA mono houblonnée, cependant, est brassée exclusivement avec une seule variété de houblon. Cela signifie que dans une Citra single hop IPA, le houblon Citra est utilisé lors de l’ébullition, de la finition et du houblonnage à sec (s’il est houblonné à sec). C’est une excellente nouvelle si vous êtes membre du Citra Hop Fan Club.

C’est aussi le moyen de se faire avec les différents goûts de houblon qu’il existe. Dans le vin, son équivalent serait le mono cépage.

Fresh Hop ou fraîchement houblonnée (ou Harvest) :

Les IPA fresh Hop, également appelées wet-hopped ou harvest ales, n’apparaissent qu’une fois par an, au plus fort de la saison de récolte du houblon, fin août et septembre. Pour être considéré comme une IPA fraîchement houblonnée, le houblon doit quitter la vigne, voyager jusqu’à la brasserie et se retrouver dans l’eau bouillante en moins de 24 heures. Plus la date de brassage est proche, plus l’arôme brillant et frais du houblon sera intense.

IBU

L’International Bitterness Unit ou unité internationale d’amertume est une mesure de l’amertume d’une bière. Globalement, plus l’IBU est élevé, plus la bière est amère. La plage est comprise entre 0 et 150. Les bières commerciales Heineken & co ont généralement un IBU compris entre 8 et 12, c’est-à-dire un niveau d’amertume très faible. A partir de 40 on pense que l’amertume est évidente, on peut donc dire bière IPA. Au-dessus de 120, l’amertume est trop forte pour le palais, indiquant ses limites et ne pouvant plus faire la différence dans la perception de l’amertume. Il y a donc de fortes chances que vous trouviez une bière à 150, 200 ou même 300 IBU, mais peu importe car au-delà de 120 votre palais n’y verra que du feu ;). IBU, comme ABV et EBC, est un indicateur que vous trouverez sur certaines étiquettes de bières artisanales et certains bars à bière haut de gamme.

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