Trouver sa bière

Comment choisir sa bière ?

Oubliez tout ce que vous pensez savoir sur la bière. Voici cinq idées fausses courantes que nous vous invitons à omettre de mémoire lorsque vous dégustez ou même envisagez des bières :

  • Toutes les stouts sont des bières lourdes, au gout chocolat ou de café. ❌
  • Les lagers sont toutes de la flotte, de l’eau de pisse blonde ennuyeuse ❌
  • Houblonné veut dire que la bière sera amer ❌
  • Les bières de blé ont toutes le goût de la banane ❌
  • Toutes les bières commerciales sont la norme d’or d’un style de bière et toutes les autres bières doivent être mesurées jusqu’à ces bières. ❌

LE GOÛT DE LA BIÈRE

Maintenant que vous avez vidé de l’espace dans votre cerveau, vous avez de la place pour de nouvelles informations. Pour commencer, il y a trois ingrédients communs dans la bière (en plus de l’eau): la levure, le houblon et l’orge. La sélection et l’incorporation de chacun de ces ingrédients modifient l’équilibre et le profil de saveur d’une bière. Mais quel est le goût de chaque ingrédient?

La levure – responsable des saveurs fruitées, épicées, funky et plus neutre pendant la fermentation.

Le houblon – fleur (ou inflorescence plutôt !) étroitement liée à du thé qui est trempée dans la bière pour produire des saveurs d’agrumes, tropicales, à base de plantes, de pin, de terre et de fleurs. L’ajout du houblon tôt dans le processus de brassage apporte de l’amertume. A l’inverse, les huiles de la plantes seront conservées pour apporter tout le bouquet aromatique à la boisson.

Le malt – le grain de céréale le plus important dans le brassage, les brasseurs utilisent l’orge pour créer le sucre que la levure transforme en alcool pendant la fermentation (compare le comme du jus de raisin au vin). L’orge apporte également des saveurs granuleuses comme les craquelins à l’eau, le pain, le pain grillé, le caramel, les fruits noirs, le chocolat, le café, etc. Malt est le terme pour l’orge qui est spécialement préparée pour être utilisée dans la brasserie après touraillage.

QUELQUES TERMES CLÉS DE LA BIÈRE

En plus des ingrédients courants, il y a quelques autres termes clés que vous pouvez rencontrer en parcourant un menu de bière qui valent la peine d’être connus: ABV, Imperial et IBU.

ABV – Alcool en volume. Habituellement répertorié en pourcentage afin que vous sachiez à quel point une bière est forte.

Impérial – Ceci est utilisé dans le nom des bières avec un abv >7,5%. Fondamentalement, des bières qui sont fortes comme diable et qui vous feront tomber de votre tabouret de bar !

IBU – Unités internationales d’amertume. Mesure de l’amertume, généralement de 0/pas d’amertume à 100/intensément amer. Il n’y a techniquement pas de limite supérieure, mais vous avez probablement votre propre seuil personnel.

Enfin, sans être trop scientifique, je voulais aborder la différence entre Ales et Lagers parce que presque toutes les bières tombent dans la catégorie Ale ou Lager. Par exemple, les Stouts et les Porters sont un type d’Ale. Ce vieux truc « carré est un rectangle ». Les bières sont des bières fermentées avec des souches de levure qui « aiment » se réchauffent tandis que les lagers sont créées avec des levures qui peuvent tolérer la fermentation à des températures plus froides. Les bières ont tendance à avoir des saveurs fruitées et épicées de fermentation à des températures plus chaudes tandis que les lagers produisent des profils plus propres et plus neutres.

Maintenant que vous avez un peu de contexte, sur les bières ! Si vous avez envie de faire votre propre bière, vous pouvez en faire dans le confort de votre propre maison, c’est tout l’objectif du site sur lequel vous vous trouvez ! 💘

DIFFÉRENTS TYPES DE BIÈRE: UNE VENTILATION

ALES PÂLES

bière Indian Pale Ale

Typiquement de couleur blonde à orange. Les Pale Ales mettent en évidence le houblon dans l’arôme et la saveur, avec une amertume notable en équilibre contre toute douceur des malts ou fruité de la levure. Par ordre d’augmentation de l’amertume, de l’alcool en volume et de l’intensité générale de l’arôme du houblon, les bières les plus courantes dans cette catégorie sont la Pale Ale, l’IPA (India Pale Ale) et l’Imperial IPA (IPA >7,5% abv).

Les versions anglaises de ces styles sont plus équilibrées en saveur vers l’épine dorsale de l’orge (pensez au caramel, au pain frais et aux biscuits au sucre) par rapport aux pâles américains qui se concentrent beaucoup plus souvent sur les saveurs de houblon (souvent en mettant l’accent sur les notes d’agrumes, de fruits tropicaux et d’herbe humide).

ALES D’AMBRE

De couleur ambre, ces bières incorporeront des saveurs telles que le caramel, le caramel, le pain grillé, les biscuits au sucre, les noix, les figues et / ou les fruits noirs. Comme leurs homologues de Pale Ale, les styles anglais ont tendance à se concentrer davantage sur les saveurs d’orge douce par rapport aux interprétations américaines du style qui se concentrent sur le houblon et ont une amertume plus prononcée. Il existe également des Amber Ales de style allemand comme Altbier qui imite les Amber Ales anglaises, mais avec des ingrédients allemands.

MARRONS/PORTEURS

Les bières brunes ressemblent beaucoup aux bières ambrées, mais comprennent également de l’orge torréfiée comme des grains de café ou de cacao, produisant des saveurs de chocolat et de café en plus des saveurs de malt caramel comme les ales ambrées ci-dessus. Les bruns sont généralement plus faibles en alcool, en amertume et en intensité de saveur par rapport aux porteurs.

LES STOUTS

Bière style Stout ou Porter

Prenez un porteur et faites-en un peu plus… corpulent ! C’est littéralement pourquoi ce style, qui était inclus dans la famille Porter, existe tout seul. Pensez à l’équilibre dans une Brown Ale ou une Porter et augmentez les saveurs torréfiées. Les stouts couvrent une large gamme en termes d’ABV, d’amertume et de profil de saveur :

  • Des stouts irlandais secs qui sont super écrasantes et amers (malgré leur apparence intensément sombre et crémeuse),
  • aux stouts sucrés / au lait qui sont souvent modérément sucrés et plus proches d’un milkshake au chocolat qu’à une bière (nous vous encourageons fortement à faire flotter des boules de crème glacée dans cette bière comme un plaisir coupable)
  • aux stouts impériaux russes qui sont gros dans tous les cas. Et sont plus faciles à siroter qu’à trinquer.

BIÈRE DE BLÉ

Cette catégorie de bière est souvent mal comprise. Beaucoup de gens associent le blé aux saveurs intenses de banane et de clou de girofle que l’on trouve dans Hefeweizens (bière de blé allemande). Ou aux notes audacieuses de zeste d’agrumes et de clou de girofle qui incarnent un bon Witbier belge (bière de blé belge).

Dans les deux cas, les saveurs résultent de la levure plutôt que du blé. Alors que les bières de blé européennes se concentrent généralement sur les saveurs de fermentation fruitées et épicées, les bières de blé américaines ont tendance à être comme les Pale Ales avec un peu de corps supplémentaire et des arômes de pain frais fournis par ce grain merveilleux.

BIÈRES

Les lagers sont souvent considérées comme l’option de bière la plus légère. Mais nous savons tous ce qui se passe quand vous assumez. Le profil de saveur commun des lagers est le profil de fermentation extrêmement propre, manquant des qualités de saveur généralement fruitées que l’on trouve dans les fermentations de levure de bière, et d’un profil de saveur plus équilibré et nuancé. Par conséquent, les saveurs délicates de cette famille sont majoritairement dérivées de la sélection de malt et des types de houblon habituellement floraux utilisés pour « épicer » la bière.

Les lagers peuvent aller des Lagers auxiliaires américains (Bud, Coors, etc.) aux Helles Lagers et Pilsners blondes plus savoureuses qui se vantent d’arômes de houblon noble très aromatiques (tons floraux et épicés nuancés). Les lagers ambrés tels que Vienna Lager et Oktoberfest / Marzen (qui sont d’actualité saisonnière) qui sont soutenus par de riches épines dorsales de malt mettent l’accent sur les saveurs du pain grillé et frais cuit au four. Pourtant, il existe de nombreuses options plus sombres et plus fortes comme les Doppelbocks qui partagent des similitudes de saveur et d’arôme avec leurs cousins de la famille Ale tels que les bruns, les porteurs et les stouts.

BIÈRE D’ABBAYE BELGE

Populaire dans les abbayes belges, cette famille de bières varie en couleur et en alcool, des bières de table blondes à <4% abv aux Belgian Pale Ales et Dubbels de force modérée, jusqu’aux >9 % abv Belgian Dark Strong Ales/Quadruples, pour n’en citer que quelques-unes. Les saveurs peuvent inclure des épices semblables à du clou de girofle, des fruits du verger (pommes et poires), du zeste d’orange et du miel.

Pour les exemples les plus forts de cette famille, les brasseurs ou les moines ajoutent des sucres simples (comme le sucre de table granulé) pour augmenter l’alcool tout en amincissant le corps de la bière, afin de garder le produit final léger/ »digeste »… ce qui rend beaucoup de ces styles extrêmement sournois et un bon coup pour ton argent ! Alors que la plupart des bières belges authentiques ont des saveurs d’épices qui proviennent de la sélection de la levure, certaines versions américaines ajouteront des épices pour accentuer ces saveurs.

FARMHOUSE ALES

Popularisées par les traditions des fermes en Belgique et en France où ces bières étaient brassées pour servir les fermiers et les invités de la ferme (et généralement plus sûres à boire que l’eau), les Farmhouse Ales sont similaires aux Abbey Ales, mais sont généralement plus « rustiques ». Elles présentent des saveurs plus terreuses et herbacées et une amertume modérée ou, au contraire, une acidité, grâce à l’utilisation d’ingrédients locaux (blé, avoine, seigle pour remplacer une partie de l’orge et incorporation de fruits, légumes ou herbes cultivés à la ferme) et de levures/bactéries indigènes.

Contrairement à la bière d’Abbaye Belges qui se concentre généralement sur les épices de type girofle et les saveurs de fruits du verger, attends-toi à plus d’épices de type poivre et de zestes d’agrumes dans les Farmhouse Ales comme la Saison. Alors que les exemples traditionnels de ces styles ont tendance à être <5% d’alcool et super écrasables, cette famille de bières est devenue une sorte de catégorie fourre-tout en Amérique sous laquelle de nombreuses bières d’inspiration belge finissent par être vendues, alors attends-toi à des variations de couleur et d’alcool, même si les meilleurs exemples ont en commun une finition sèche/une grande buvabilité, des saveurs de levure et offrent un profil unique au lieu et à l’époque où la bière a été brassée.

BIÈRES HAUT VOLUME

Le nom équivaut vraiment à une forte teneur en alcool. Ces bières peuvent être une version à forte teneur en alcool de n’importe quelle famille de bière mentionnée précédemment. Les exemples courants incluent les Barleywines anglaises et américaines, les Russian Imperial Stouts, les Strong Ales, et incluent des membres des catégories susmentionnées comme l’Imperial IPA, ainsi que les Belgian Ales comme la Trippel, la Golden Strong et la Dark Strong Ales.

Barleywines (like English Pale Aledes saveurs de chêne/spirituel (si elles ont vieilli en fût) tandis que les Russian Imperial Stouts remplacent les saveurs de caramel par des notes de grillé évidentes (stout au maximum !). Les bières à forte gravité ont tendance à s’améliorer et à s’adoucir avec l’âge comme un bon vin, c’est pourquoi elles sont souvent mentionnées avec un millésime/une année de sortie – toutes les vieilles bières ne sont pas de mauvaises bières … bien que je ne boirais pas cette PBR qui est restée dans le réfrigérateur pendant la majeure partie d’une décennie … ou peut-être que je le ferais … Ok, je le ferais.

BIÈRES SOUR

Mmmm, notre catégorie favorite personnelle, jaillissant de saveurs complexes et uniques uniquement disponibles à partir de fermentations avec des « levures non traditionnelles » et des bactéries. Ces styles couvrent tout le spectre de la couleur, de l’ABV et du profil de saveur. Certains des exemples les plus courants sont légers, acidulés et très accessibles, comme les Berliner Weisse et les Gose, qui ont souvent des ajouts de fruits ou d’épices, ce qui peut être très agréable pour un amateur de bière débutant (ou avancé).

Les versions plus funky et intenses ont tendance à provenir de fûts de chêne plutôt que de cuves inoxydables, et nécessitent de nombreuses années de production (tout comme la production de vin, attends-toi à ce que les prix des bières acidulées reflètent le temps et les compétences nécessaires à leur création).

Quelle bière boire finalement ?

À la fin de la journée, ton palais ne se trompe jamais. Ce que tu goûtes est ce que tu goûtes. Un expert, même s’il possède le vocabulaire raffiné pour mettre le doigt sur ce qu’il goûte, ne sait pas forcément ce qui a bon ou mauvais goût pour toi. Alors goûte tout et n’importe quoi et sois ton propre juge ! Garde l’esprit ouvert et souviens-toi que ce n’est pas parce que tu n’aimes pas une bière ambrée que tu les détesteras toutes.

Mon conseil : soyez aventureux et essayez un galopin de bière. Cela vous permettra d’essayer des échantillons (généralement entre 10cl à 12 cl) de plusieurs bières à la fois pour un prix bon marché. Ce n’est pas vraiment un engagement en termes de volume, donc si vous n’aimez pas l’un (ou plusieurs) d’entre eux, ce n’est pas un revers ou un gaspillage. Comparer côte à côte peut également être un excellent moyen de voir quelles sont vos vraies préférences et de dire : « J’ai aimé la stout plus que le Double IPA ».

Une fois que vous savez que vous avez tendance à aimer ou à ne pas aimer une certaine saveur ou un certain goût, vous pouvez l’utiliser comme base pour demander une recommandation à un barman. S’ils savent vraiment ce qu’il y a sur le robinet, ils devraient être en mesure de vous orienter dans la bonne direction. En cas de doute, demandez un échantillon. Si ce n’est pas la bière la plus chère, en petit lot, vieillie en fût, les barmans sont souvent prêts à s’adapter. Pourquoi ? Parce que le vrai amateur de bière veut que vous partagiez son amour et partage sa bière. C’est-à-dire tant que vous ne prenez pas le dernier.

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