Que vous soyez un connaisseur de bière ou simplement à la recherche d’une nouvelle favorite, vous trouverez une grande variété de bières allemandes à déguster. Celles-ci comprennent la Pilsner, la Kolsch, l’Eisbock et la Berliner Weisse. Découvrez les différences entre ces bières et d’autres styles populaires.
Berliner Weisse
La Berliner Weisse est une bière allemande à forte teneur en alcool. Elle se boit traditionnellement avec une paille dans un verre en forme de bol et est souvent associée à un sirop de fruits. Parmi ces arômes, on trouve souvent la framboise ou la pomme acidulée. Le brassin qui en résulte est sec, doux et contient un peu plus de trois pour cent d’alcool par volume. Si vous aimez votre bière avec un peu d’acidité, vous pouvez essayer la Berliner Weisse avec des cerises.
En Allemagne, la Berliner Weisse est classée comme une ale et a historiquement été brassée pendant plusieurs siècles. Cependant, sa popularité a été dépassée par les lagers dans d’autres parties de l’Europe. Alors que plusieurs centaines de brasseries produisaient la Berliner Weisse au XIXe siècle, il ne reste plus que deux producteurs traditionnels de Berliner Weisse. Ces deux brasseries sont la propriété du groupe Oetker.
La Berliner Weisse est fabriquée avec un type spécifique de levure et d’ingrédients. Comme la levure est utilisée pour le processus de fermentation, la bière conserve son goût original. Une Berliner Weisse traditionnelle est amère, aigre, et levurée et est fabriquée à Berlin, en Allemagne. Dans le passé, il était de règle que seuls les brasseurs de Berlin puissent produire cette bière.
Kolsch
La kolsch est une bière légère, de couleur or pâle, au caractère malté léger et à la bouche souple. Son goût est malté, avec un soupçon de douceur à l’avant et une finale croustillante. L’amertume du houblon est faible à moyenne, ce qui donne un équilibre net et régulier. Certaines variétés sont plus amères que d’autres.
La bière kolsch est née à Cologne, en Allemagne. La prononciation allemande correcte du mot est « kool-sh ». Cependant, la prononciation réelle est « kool-sh ». Le kobessen, ou serveur masculin, apporte un verre à chaque table. Le verre est spécialement conçu pour montrer la clarté de la bière. Le verre lui-même contient environ 200 millilitres de bière. Lorsqu’on vous sert une kolsch, il est préférable de la garder au frais ou de la servir en petites portions, car une bière chaude peut en gâcher la saveur.
Bière allemande classique, la kolsch a une amertume vive et nette, et se boit incroyablement bien. Elle est assez légère pour être bue en une ou deux gorgées, mais une bonne fournée vous laissera mendier pour une autre. Une bonne Kolsch rafraîchissante est parfaite pour le temps chaud et les occasions simples.
Eisbock
L’Eisbock est une bière foncée et maltée originaire de Kulmbach, en Allemagne. Elle est le résultat d’un accident de brassage survenu dans les années 1890. Un apprenti distrait a laissé un tonneau de bock dehors pendant l’hiver, ce qui a donné lieu à une bière très concentrée. Le brasseur en chef a découvert que l’eau à l’intérieur du tonneau avait gelé, mais que l’alcool était resté. Le résultat était une bière qui avait une quantité incroyable d’alcool et était connue sous le nom d’Eisbock.
L’Eisbock a une tête de couleur blanc cassé ou ivoire. Elle est servie dans un élégant snifter à cognac, ce qui permet de faire ressortir le riche arôme et la saveur du brassin. Il se marie bien avec les desserts riches comme la mousse au chocolat et le gâteau au chocolat sans farine. Elle peut également être vieillie, ce qui aide à adoucir la saveur prononcée de l’alcool.
Le processus utilisé pour créer l’Eisbock est un type spécial de distillation par congélation, qui sépare l’eau des sucres et de l’alcool. Il en résulte une bière bien plus forte que lors de son brassage initial. Les Eisbocks ont généralement une teneur en alcool de 9 à 15 % par volume. Le brassin résultant a des saveurs maltées et ressemble presque à une liqueur.
Pilsner
Les Pilsners sont des bières de couleur claire avec un goût distinct et croquant. Elles sont également brillantes, claires et possèdent une mousse blanche qui dure longtemps. Le processus de lagering à froid contribue à la clarté des pilsners. Les houblons utilisés dans les pilsners sont des houblons allemands traditionnels.
Les styles de pilsner allemandes varient en goût et en arôme. Certains sont légers et croquants, tandis que d’autres ont des arômes et des saveurs plus prononcés de houblon de type noble. Les pilsners allemandes ont tendance à avoir un goût croquant et léger, mais une carbonatation plus élevée et une finale vive.
La pilsner est la bière la plus populaire en Allemagne. Elle est également la base des lagers américaines, dont l’héritage remonte aux immigrants allemands du 19e siècle. Un classique est la Rothaus Pils Tannen Zapfle, produite par une brasserie d’État du Bade-Wurtemberg.
La bière allemande Pilsner est l’équilibre parfait entre douceur et saveur maltée. Légères, de couleur paille et claires, les pilsners ont une saveur unique qui a captivé les amateurs de bière du monde entier. Le goût et l’aspect de la pilsner sont souvent décrits comme croquants et rafraîchissants, avec un élégant arôme floral. Une Pilsner allemande typique est un mélange de houblon et de malt allemand, et le profil de fermentation est propre et simple. Elle peut avoir une légère qualité sulfureuse, mais elle provient de l’eau, pas du malt. L’équilibre entre le houblon et le malt doit être équilibré afin qu’aucun ne domine l’autre. Les exemples unidimensionnels de pilsner sont moins satisfaisants que les exemples complexes et équilibrés avec tous les ingrédients ressentis.
Helles Lager
Une Helles lager est une bière bien composée avec une colonne vertébrale de malt et un éclat de houblon noble. Sa faible teneur en alcool en fait une bière idéale pour les après-midis et les soirées entre amis. Sa couleur claire et son équilibre malté en font un changement rafraîchissant par rapport à votre IPA typique.
La Helles est une bière allemande qui est souvent associée à une variété d’aliments. Son goût croustillant est particulièrement apprécié lors d’une journée chaude. De nombreux brasseurs artisanaux indépendants fabriquent des versions modernes de la bière helles classique. La plupart de ces variations sont élaborées avec des malts allemands et une fermentation contrôlée par des experts.
La bière helles est également fabriquée par Jack’s Abby, une brasserie régionale de Framingham, MA. Ses lagers sont connues pour leur buvabilité croustillante et sont disponibles à la fois en canettes de 16 oz et en bouteilles de 12 oz en pack de 15.
Pilsner Urquell
Pilsner Urquell est une bière blonde, dorée et riche en houblon. Son niveau d’amertume est d’environ 40 IBU et elle possède un arôme équilibré de malt et de Saaz. Le processus de brassage prévoit un brassage à triple décoction pour accentuer le caractère malté de la bière finie. Le malt et l’eau sont combinés dans de grandes cuves et le brassage est effectué pendant deux heures. Une fois l’empâtage terminé, le moût est séparé par un processus appelé lautering.
Traditionnellement, la Pilsner Urquell était mise en lager pendant trois mois dans des fûts de bois. Ceux-ci étaient placés sous terre dans des tunnels de grès sous la brasserie. Ces tunnels occupaient une superficie de deux miles carrés et demi. Les tonneaux étaient revêtus de poix, une résine foncée qui provenait des conifères. Cette pratique permettait de protéger la bière des contaminants du bois. Aujourd’hui, cependant, le processus de lagering s’effectue dans 56 cuves en acier inoxydable qui contiennent chacune trois cents litres de bière.
La bière a été importée pour la première fois aux États-Unis en 1873. Elle est devenue une boisson populaire et a influencé la brasserie américaine. Budweiser doit sa popularité en partie à Pilsner Urquell. Le brassin tchèque original contient de l’eau douce de Plzen, de l’orge maltée maison, du houblon indigène Saaz et de la levure de bière blonde bavaroise. Il est souvent considéré comme le roi des bières et a une histoire riche en événements.
Exportation
L’industrie allemande de la bière connaît des temps difficiles. Au cours des neuf premiers mois de l’année dernière, la production de bière a diminué de 2,3 % et la consommation de 1,7 %. Cela indique que le pays se désintéresse de la bière. Malgré cela, le prix moyen d’un demi-litre dans un bar est de 78 cents, ce qui est plus abordable que les boissons comparables.
L’industrie allemande de l’exportation de bière est en croissance depuis quelques années. Elle représente désormais 2,1 % du volume total des exportations. Cependant, l’industrie allemande de la bière est très fragmentée, avec un grand nombre de petits et moyens acteurs. Malgré cela, les exportateurs de bière allemande sont généralement satisfaits de sa croissance et de son succès sur le marché mondial.
La Dortmunder Export est une bière blonde pâle qui ressemble à la Helles. C’est un brassin traditionnel de la région industrielle de la Ruhr, dans l’ouest de l’Allemagne. En raison de sa popularité historique, elle est maintenant brassée dans de nombreuses régions allemandes. Dans les années 1950 et 1960, c’était la bière la plus populaire en Allemagne. Cependant, elle a depuis perdu du terrain au profit de la Pilsner et de la Hefeweizen. La Dortmunder Export a une base amère et une douceur maltée bien équilibrée. C’est une bière facile à boire qui se marie bien avec les plats épicés.
Rauchbier
Si vous vous demandez quoi servir avec votre Rauchbier, vous êtes au bon endroit. Cette bière allemande fumée se marie très bien avec les viandes fumées. Bien que la fumée et le fumé de la bière soient très proéminents, la saveur ajoutée est quelque peu écrasante pour certaines personnes.
Pour faire une Rauchbier, utilisez du malt rauch dans la recette. Cela donne à la bière un caractère malté riche et grillé, avec une présence de houblon faible à inexistante. Le brassin qui en résulte est une bière blonde moyennement corsée, douce et fortement carbonatée, avec un goût équilibré de malt et de fumé. La mousse devrait être de couleur beige à crème, et la bière devrait être claire.
La Rauchbier se marie bien avec les plats de viande, surtout s’ils sont riches et pleins de saveur umami. Elle se marie également bien avec les fromages forts, y compris les fromages fumés. Pour le dessert, la rauchbier et le fromage forment une combinaison parfaite. D’autres bons accords pour la rauchbier incluent les smores. Vous pouvez également essayer le pudding au pain, les biscuits au pain d’épice et le gâteau renversé à l’ananas grillé.
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