La bière Lager est un type de bière au goût de malt modéré et au corps léger. Elle est douce et agréable au palais et a une forte teneur en gaz carbonique. Elle est principalement consommée dans les pubs, les restaurants, les boîtes de nuit et les supermarchés. Découvrez les différents types de lager et comment ils diffèrent les uns des autres.
Origines de la bière lager
La bière lager a été brassée pour la première fois aux États-Unis vers le début du 19e siècle. À cette époque, les premiers brasseurs américains utilisaient des céréales à faible teneur en protéines comme le maïs et le riz afin de produire une bière qui ressemblait aux lagers allemandes. Ces brassins étaient probablement assez savoureux et se sont répandus dans tout le pays et sur la côte Est. Au milieu des années 1700, les lagers ont été perfectionnées par les brasseurs allemands et bohémiens.
Tout au long du XIXe siècle, les lagers ont continué à évoluer. Les brasseurs ont continué à expérimenter la technique. L’un d’eux était Gabriel Sedlmayr II le Jeune, qui a voyagé dans toute l’Europe pour améliorer le processus de brassage. Il a rencontré de nombreux brasseurs qui s’intéressaient à la bière blonde et c’est ainsi qu’est née la bière viennoise de couleur ambrée. Une bière similaire était brassée à Plzen en Bohème, où la bière était brassée depuis le 13e siècle.
Les chercheurs ont également découvert que la levure utilisée pour la bière lager est originaire de l’hémisphère sud. La recherche révèle également qu’il pourrait y avoir eu deux événements d’hybridation distincts. L’un des premiers a eu lieu entre S. eubayanus dans l’hémisphère nord et S. eubayanus dans l’hémisphère sud.
Les styles de bière lager
La lager est l’un des styles de bière les plus largement distribués et produits commercialement. Elle est brassée à basse température et est disponible dans des teintes pâles, ambrées et foncées. La lager pâle est le style le plus courant. Les lagers foncées sont également disponibles mais sont moins couramment consommées.
Les lagers sont différentes des ales en raison de leur processus de fermentation lent. Les bières fermentées de cette façon ont une faible teneur en alcool et sont douces. Elles sont fabriquées avec la levure d’un proche parent de Saccharomyces cerevisiae. Les styles de lager les plus populaires sont la Pilsner, la Helles et la Vienna Lager. Chacun a sa propre spécificité et son propre attrait.
Les styles de bière lager ont évolué au cours des siècles et ont été introduits aux États-Unis par les immigrants allemands. L’émergence de la Prohibition et la Seconde Guerre mondiale ont fortement affecté le développement des lagers aux États-Unis. Dans la période d’après-guerre, les brasseries survivantes ont consolidé la distribution et ont fortement promu le style. En conséquence, les lagers sont devenues le style de bière dominant pendant des décennies et ont engendré de nombreux concurrents du monde entier.
Les lagers sont généralement croquantes, sèches et rafraîchissantes. Elles constituent un excellent moyen d’étancher la soif. Les ambres sont également un style de lager. Elles existent en versions tchèque, américaine et bohémienne.
Goût de la bière lager
Les lagers diffèrent des ales par leur teneur en alcool et leur goût. Les ales ont tendance à être fruitées et estérifiées, tandis que les lagers sont propres et croquantes. La différence de leur goût provient également des différences de levure et de température de fermentation. Les lagers sont plus complexes à brasser que les ales, et peuvent être plus chères.
Les lagers sont de couleur dorée et ont une saveur maltée et une amertume subtile provenant du houblon allemand. Elles peuvent varier dans leurs ingrédients, mais elles plaisent toujours aux amateurs de bière. Elles sont similaires aux pilsners mais ont un profil de saveur plus large. Les lagers sont souvent fabriquées avec différentes combinaisons de grains et de houblon, de sorte que le résultat final est une variété de saveurs.
Une lager brune avec une saveur maltée complète aura un goût fruité ou épicé. Les saveurs de malt ajoutent de la profondeur et du caractère à une bière et contribuent à son corps. Le brassin peut être doux, demi-sec ou même sec. Il n’est pas trop amer et se marie bien avec de nombreux aliments différents.
Les lagers sont traditionnellement fabriquées avec les mêmes ingrédients, mais les brasseurs ont diversifié leurs mélanges au fil des ans. Certaines grandes brasseries américaines changent les grains qu’elles utilisent, tandis que d’autres s’en tiennent à la recette originale. Toujours est-il que les méthodes de réfrigération modernes permettent d’obtenir des lagers claires et nettes. Certains noms connus utilisent ces techniques pour fabriquer des lagers qui sont un excellent choix pour toutes les occasions.
Ingrédients de la bière lager
Les bières lager sont souvent brassées avec un grain particulier. L’orge à deux rangs est un bon choix car elle possède des structures protéiques robustes et produit une mousse duveteuse. De nombreuses lagers utilisent également du maïs ou du riz comme adjuvants, bien que ces céréales ne produisent pas une mousse stable. Les lagers américaines contiennent généralement de huit à dix-huit UIB. Le houblon d’amertume doit être ajouté à 60 minutes, et les houblons de saveur et d’arôme sont facultatifs.
Le malt a de nombreuses saveurs distinctes, allant du maïs au moka brûlé. Il est également responsable de la couleur d’une bière. Les malts de couleur claire contiennent des enzymes spéciales qui décomposent l’amidon du malt en sucre. Ce sucre est une matière fermentescible, permettant à la levure de le transformer en alcool et en dioxyde de carbone.
La levure de bière blonde est une variété résistante au froid qui reste active à basse température. Cette caractéristique l’a rendue populaire en Europe centrale. Cependant, au cours de l’été 1553, le duc de Bavière a interdit le brassage. Le conditionnement au froid des lagers pendant quatre à dix semaines permet à la levure et aux protéines de se déposer et de produire un brassin plus clair.
La levure de lager est un hybride inter-espèces entre deux souches de levure. Les levures Ale fermentent à des températures plus élevées tandis que les levures lager fermentent à des températures plus basses. La levure lager prend plus de temps à brasser que la levure Ale. Elle possède deux profils de saveur différents. L’amertume et l’aigreur d’une ale sont différentes de celles d’une lager.
Les souches de levure de lager
Les souches de levure de lager constituent un groupe diversifié de souches, et leurs origines sont incertaines. Certains chercheurs supposent qu’elles ont évolué à la suite d’une hybridation entre S. cerevisiae et S. eubayanus, qui ont été introduites dans la fermentation de la bière traditionnelle. Il existe deux grandes lignes de recherche sur l’évolution des levures de bière blonde. La Saaz et la Frohberg sont toutes deux considérées comme de proches parentes de S. cerevisiae et peuvent avoir évolué indépendamment ou par hybridation commune. Cependant, ces souches diffèrent dans la tolérance au froid et l’utilisation du maltotriose, qui ont des caractéristiques génomiques distinctes.
Alors que les origines des souches parentales des levures de lager restent inconnues, la séquence génétique de S. eubayanus révèle une étroite similitude de séquence avec les levures de lager. Cette souche a été isolée à partir de hêtres méridionaux en Argentine, puis cultivée à Milwaukee, dans le Wisconsin. Cette ville était peuplée d’immigrants allemands et anglais et a rapidement développé une industrie brassicole florissante. En 1850, la levure de bière blonde a été introduite dans la ville.
La physiologie de la levure de bière blonde est étudiée pour trouver des moyens d’améliorer leur productivité, tout en empêchant la production de mauvais goûts et en accélérant la fermentation. Au final, cela permet d’améliorer la qualité finale d’une bière. Bien que l’utilisation d’organismes génétiquement modifiés dans cette industrie fasse encore l’objet d’une certaine controverse, les récentes avancées en génomique ont rendu ce processus relativement simple. En outre, les avancées dans le domaine du criblage à haut débit et de l’ingénierie métabolique devraient encore faire progresser le domaine.
Aspect de la bière Lager
La bière Lager a un aspect distinct, malté et utilise un processus de fermentation froid. Ce type de bière est moins sucré qu’une ale et contient souvent des adjuvants d’orge à six rangs et de riz. Ces adjuvants sont utilisés pour augmenter la teneur en sucre de la bière sans en augmenter le coût. Les lagers sont plus difficiles à brasser et leur processus de brassage est légèrement différent de celui d’une ale.
Les différences entre les ales et les lagers peuvent être facilement identifiées par le goût, l’arôme et le type de grain. Les ales ont une teneur en alcool plus élevée et ont tendance à avoir un goût plus fort et plus fruité. Elles sont également plus troubles, plus foncées et ont un goût de houblon plus prononcé. En revanche, les lagers ont tendance à avoir un goût plus net et plus vif et une teneur en alcool plus faible. Ces deux types sont également produits à l’aide de différents types de levure et diffèrent dans leurs températures de fermentation.
L’apparence des bières lager varie selon les régions. Les bières de différents pays ont une couleur variable et une variété de styles. La plupart des lagers sont claires à dorées et ont une forte teneur en houblon, tandis que les lagers plus foncées sont de couleur plus foncée. Leur saveur est souvent riche et complexe et influencée par leur facture de malt.
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