La bière est le produit de la fermentation de céréales. Les ingrédients comprennent l’eau, le malt, le houblon et la levure. Le houblon apporte une saveur amère et des notes florales et fruitées à la bière. L’eau est le principal ingrédient de la bière, mais d’autres ingrédients peuvent également faire une grande différence dans la saveur finale. L’eau et la levure dans la bière fabriquent l’alcool et transforment les amidons du grain en sucres. Les différentes levures ont des caractéristiques différentes et contribuent à des saveurs différentes.
L’eau, ingrédient principal d’une bière
L’eau est l’un des ingrédients les plus critiques de la bière, mais sa qualité peut être altérée. Les brasseurs peuvent manipuler la teneur en minéraux et le PH de l’eau en ajoutant divers ingrédients. Certaines eaux de puits ont une teneur en minéraux trop élevée pour être utilisées à domicile. Certains types d’eau provenant de sources de montagne ne conviennent pas au brassage de la bière.
Les minéraux et les ions dissous ont un impact majeur sur l’eau. Le calcium est essentiel pour toutes les bières, mais des quantités excessives peuvent provoquer un arrière-goût amer. Il est préférable de maintenir un équilibre de magnésium et de calcium dans l’eau pour éviter une bière trop acide ou amère. La fourchette idéale de magnésium et de calcium se situe entre 10 et 30 mg par litre. En plus du calcium, les sels de carbonate et de bicarbonate affectent l’alcalinité ou l’acidité de l’eau. De faibles niveaux de carbonate et de bicarbonate peuvent donner un moût très acide et provoquer une fermentation inefficace. Les niveaux de ces deux ions dépendront du style de bière que vous fabriquez.
L’eau contenue dans la bière est l’un des ingrédients les plus importants du brassage. Elle représente 90 à 95 % du volume total de la bière. La qualité de l’eau dans le processus de brassage affecte l’activité des enzymes dans la maische, la solubilité des minéraux et le goût du produit fini. De plus, la qualité de l’eau utilisée peut affecter la saveur de la bière et influencer le type d’équipement de brassage utilisé. Les différentes régions du monde ont une qualité d’eau différente, ce qui affectera la qualité et le goût de la bière.
Le malt dans la bière
Le malt est un type de grain qui est utilisé dans le brassage de la bière. Il est utilisé pour fabriquer une bière plus ou moins douce et alcoolisée. La teneur en alcool est maintenue basse en faisant fermenter la bière à basse température ou en arrêtant la fermentation lorsqu’elle atteint le niveau souhaité. Il existe plusieurs techniques pour fabriquer des bières de malt, qui maintiennent la teneur en alcool à un niveau d’alcool souhaité.
Le type de malt utilisé dans un brassin affectera le goût et le caractère du produit final. Le malt contient des sucres fermentescibles qui se transforment en alcool. Il ajoute également de la saveur et de l’arôme. La couleur des bières varie en fonction du type de malt utilisé. Les Pilsners pâles sont généralement plus claires que les bières foncées. Les Imperial Stouts les plus foncées peuvent atteindre 40 SRM ou plus. Différents malts apportent différentes couleurs à la bière, notamment les malts Vienna, Munich et le malt noir patenté.
Avant le brassage, le malt doit être préparé par le maltage. Ce processus convertit l’amidon en sucres solubles que les levures peuvent utiliser lors de la fermentation. Ce processus est connu sous le nom de fermentation anaérobie, dans laquelle l’oxygène n’est pas présent. Au cours de ce processus, l’amidon, les glucides et les protéines sont décomposés en sucres solubles. Ces sucres donnent à la bière sa saveur et sa texture. La durée de torréfaction des céréales détermine également le goût de la bière finie.
Une bière qui utilise du malt torréfié peut être délicieuse. Il peut ajouter un goût grillé ou chocolaté à la bière, tout en ajoutant des notes subtiles de bois, de café et de menthe. Le goût est souvent plus prononcé dans les bières contenant des quantités plus élevées de malt torréfié.
Houblon, entre amertume et arômes
Le houblon est un ingrédient essentiel pour définir la boisson comme une bière. Ces petites fleurs vertes en forme de cône sont cultivées dans les climats tempérés du monde entier et fournissent les arômes et l’amertume qui équilibre la douceur de l’orge maltée. Elles servent également d’agents de conservation naturels. Tous les houblons ne sont pas utilisés dans la bière, mais il en existe plusieurs types courants.
Les houblons peuvent différer en termes de saveur et d’arôme, et leurs propriétés amérisantes varient en fonction de la variété. Ils sont divisés en variétés en fonction de leur teneur en acides alpha et de la quantité d’huiles essentielles qu’ils contiennent. Les souches à forte teneur en acide alpha ont tendance à conférer une forte amertume, tandis que les variétés à faible teneur en acide alpha sont plus subtiles.
L’ingrédient principal du houblon est la lupuline. Ce composé naturel contient des huiles essentielles, des protéines, des minéraux et des agents amers. Les huiles contribuent à la saveur et à l’arôme, tandis que les agents amers apportent l’amertume, stabilisent la mousse et agissent comme conservateurs. Le houblon est utilisé dans le brassage, car il est bénéfique pour la santé de la bière.
Les chercheurs ont identifié environ 300 composés différents dans le houblon. Certains contribuent à l’arôme de la bière en conférant des arômes d’agrumes ou de pin. D’autres houblons, en revanche, apportent des arômes secondaires qui peuvent avoir un impact sur l’arôme de la bière. Diverses études menées à l’université de Weihenstephan, en Allemagne, et à l’université de Kyoto, au Japon, ont identifié ces différents composés et leurs rôles respectifs dans la bière.
Les acides alpha et bêta contribuent à l’amertume de la bière et sa durabilité. Ils sont initialement insolubles, mais peuvent devenir solubles avec le temps. Par conséquent, leur présence dans la bière peut affecter la stabilité de la saveur et de l’arôme de la bière. En outre, la présence d’acides alpha contrecarre le goût sucré.
La levure, déterminant pour la fermentation de la bière
La levure est un ingrédient important de la bière, mais elle est souvent négligée par les fabricants de bière, notamment amateurs. La plupart des bières commerciales grand public sont soumises à des processus de filtration et de pasteurisation qui éliminent la levure vivante. Ce processus préserve la saveur et la consistance de la bière, mais supprime certains des avantages de la levure. La bière qui est pasteurisée est généralement beaucoup plus stable et a une durée de conservation plus longue que la bière non filtrée.
La découverte de la levure dans la bière remonte à des siècles, au moment du développement de la fermentation dans la nature. Les premières traces de fermentation remontent au Moyen-Âge. Cette période a été caractérisée par le développement d’une technologie avancée. Les scientifiques ont commencé à étudier le rôle de la levure dans la fermentation. Ils ont découvert que la levure est un élément naturel de la machinerie cellulaire et qu’elle effectue d’importantes réactions chimiques.
Il existe deux types de levure qui sont couramment utilisés dans la bière. Tout d’abord, il y a la levure ale. Les levures ale sont les plus anciennes et étaient déjà utilisées dans la fabrication de la bière il y a 3 000 ans. Ces levures, connues sous le nom de saccharomyces cerevisiae, fermentent au sommet de la bière pour produire de l’alcool et du dioxyde de carbone. Cette souche de levure préfère les températures de brassage plus chaudes, qui sont idéales pour la création de la bière. L’autre levure est destinée à la Pale, arrivée avec la modernisation des processus de brassage et le refroidissement.
La levure contenue dans la bière peut être filtrée ou pasteurisée pour la rendre propre à la consommation humaine. Cependant, la levure peut interagir avec certains médicaments et ne doit pas être consommée par les personnes souffrant d’intolérance ou d’allergies à la levure. De plus, elle ne devrait pas être consommée par les personnes souffrant de certains problèmes de santé, dont l’hypertension et le glaucome. Certains chercheurs ont même trouvé un petit nombre de patients présentant une allergie à la levure. Toutefois, cette affection est rare et peut être sous-diagnostiquée. Les symptômes d’une allergie comprennent une éruption cutanée ou des démangeaisons après avoir bu.
De nombreuses levures sont sensibles à l’alcool. Par conséquent, des souches tolérantes à l’alcool sont utilisées pour la fermentation primaire et comme deuxième ajout de levure. Cela permet de s’assurer que les bières à forte teneur en alcool terminent leur fermentation. De plus, les souches de levure individuelles peuvent ajouter une variété de saveurs à la bière. Par exemple, la saveur distinctive de la Hefe-Weizen est le résultat d’une souche de levure unique. Toutefois, pour obtenir un arôme approprié, il faut choisir la bonne souche de levure en fonction du style de la bière.
Teneur en alcool d’une bière
La teneur en alcool de la bière peut varier d’une bière à l’autre, mais elle se situe généralement autour de quatre à six pour cent. La teneur en alcool d’une bière est le résultat de la fermentation, pendant laquelle la levure métabolise les céréales et les sucres fermentescibles pour produire de l’alcool. Le niveau final d’alcool dépend du type de levure, de la quantité de sucre digestible et de la méthode de fermentation. Aujourd’hui, il existe de nombreux types de bières différentes, la teneur en alcool varie donc d’une bière à l’autre.
La teneur en alcool est un facteur important pour déterminer les types de bière à boire. La plupart des bières ont une teneur en alcool relativement faible, mais il y a quelques exceptions. Par exemple, une bière légère aura une teneur en alcool plus faible qu’une bière brune. Si vous êtes inquiet de la teneur en alcool d’une bière particulière, envisagez de commander une bière plus légère. Une Petite Mousse propose une grande variété de bières et aucun montant minimum de commande, vous pouvez donc commander la bonne bière pour répondre à vos besoins de consommation.
La teneur en alcool d’une bière est généralement mesurée en pourcentage du volume. Plus le pourcentage est élevé, plus vous êtes susceptible de vous intoxiquer rapidement. Une bière à faible teneur en alcool peut en fait être plus saine qu’une bière à forte teneur en alcool. Bien qu’il s’agisse d’une bonne règle générale, rappelez-vous que la teneur en alcool d’une bière n’est pas toujours la même que celle d’un vin ou d’un spiritueux. Il est donc préférable de lire l’étiquette pour connaître la teneur exacte en alcool.
Le temps d’élimination d’une bière : Après avoir consommé de l’alcool, le corps commence à s’en débarrasser. Une partie est excrétée dans l’urine et la sueur. Une autre partie est retenue dans la vessie jusqu’à ce qu’elle soit éliminée par l’urine. Environ deux pour cent de l’alcool absorbé sont excrétés par les reins, tandis que quatre-vingt-dix pour cent sont éliminés par d’autres processus métaboliques et par le foie.
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