La consommation modérée d’alcool a été liée à une durée de vie plus longue. Selon un psychologue de l’Université du Texas, une consommation modérée d’alcool peut ajouter des années à votre vie. Une forte consommation d’alcool, en revanche, peut avoir des effets néfastes sur votre santé. Des études montrent que la consommation modérée de bière peut améliorer le taux de cholestérol, réduire le risque de diabète et renforcer le cœur.
Histoire
La bière est appréciée depuis des milliers d’années. C’est le plus ancien liquide connu de l’histoire de l’humanité, et elle était appréciée par les peuples du monde entier. Les anciens humains la buvaient parce qu’elle est une riche source de nutrition, d’énergie et de plaisir. Il voyageait avec les gens du monde entier lorsqu’ils se rendaient dans des contrées lointaines. Comme ces personnes avaient besoin de ce liquide, les régions ont expérimenté diverses méthodes pour le rendre aussi sûr et savoureux que possible.
Les Romains et les Gaulois fabriquaient la bière dans des jarres en poterie, mais les ont rapidement remplacées par des tonneaux en bois. La bière était considérée comme une boisson « virile ». Le mouvement de tempérance a changé les attitudes envers l’alcool et sa consommation. Après la chute de l’Empire romain, l’église est devenue un important propriétaire foncier et les monastères ont commencé à établir des brasseries dans chaque monastère. Malgré ces changements, la bière est restée populaire dans de nombreuses régions, notamment chez les chrétiens évangéliques.
Avec l’invention de la machine à vapeur, l’industrie brassicole s’est industrialisée et est devenue plus populaire. Le processus de brassage a connu une série d’innovations et d’améliorations qui ont amélioré son efficacité et son atténuation. En 1817, un torréfacteur à tambour a été inventé, ce qui a aidé les brasseurs à créer des malts torréfiés foncés. La même année, Louis Pasteur découvre que la levure joue un rôle clé dans la fermentation. Cette nouvelle technologie a conduit à des améliorations dans la façon dont la bière est brassée, et a même donné aux brasseurs des méthodes pour prévenir l’aigreur.
Ingrédients
La bière est une boisson populaire qui est fabriquée à partir de quatre ingrédients de base : l’eau, la levure, le malt et le houblon. Ces ingrédients sont combinés par un processus de fermentation pour produire de l’alcool et du dioxyde de carbone. Le houblon est souvent ajouté pour aider à équilibrer la douceur du malt. Bien que les ingrédients de base de la bière soient les mêmes, il existe une variété de brassins différents qui contiennent différentes combinaisons de ces ingrédients.
Le malt est l’un des ingrédients les plus importants de la bière, car il fournit le sucre nécessaire au processus de fermentation. Il joue également un rôle important dans la saveur et l’aspect général de la bière. La teneur en sucre de la bière dépend du type de levure utilisé pour la fermentation et de la gravité de la bière. Pour aider à déterminer le niveau de sucres dans une bière, regardez la liste des ingrédients ci-dessous.
Le houblon est l’un des ingrédients les plus courants dans la bière, mais d’autres composants sont également utilisés couramment. Les malts de spécialité sont utilisés pour donner à la bière une saveur ou un arôme spécifique. Ils sont souvent ajoutés en très petites quantités, par rapport aux grains de base. Parmi les exemples de malts de spécialité, citons les malts de caramel et de cristal. Les deux types confèrent leur propre saveur distincte.
Processus de brassage
Le processus de brassage de la bière commence par l’ajout de levure au mélange de moût. Ce champignon unicellulaire consomme rapidement les sucres du moût pour produire de l’alcool et du dioxyde de carbone. Il existe de nombreuses variétés de levures parmi lesquelles les brasseurs peuvent choisir. Pour assurer la cohérence, les brasseurs prennent soin de sélectionner le bon type pour leurs recettes spécifiques.
Les ingrédients de base de la bière sont le malt et le houblon. Le malt est fabriqué à partir d’orge séchée et d’eau. Le moût de malt est ensuite chauffé à 75°C. Le moût passe ensuite par un processus de filtrage pour éliminer toute trace de houblon. Une fois le moût refroidi, la fermentation a lieu. La levure réagit avec le sucre du malt, produisant de l’alcool. La bière finie est ensuite transférée dans une cuve de refroidissement. Elle mûrit pendant 18 à 21 jours avant d’être filtrée.
Une fois que le moût est prêt, il est transféré dans une cuve de fermentation. C’est là que la levure est lancée. La levure consomme les sucres présents dans le moût pour produire de l’alcool et du dioxyde de carbone. La durée du processus de fermentation dépend du type de bière brassée et de son style. Cependant, la température pendant le processus de fermentation est cruciale pour le produit final, un contrôle minutieux de la température est donc essentiel.
Ratio d’amertume (BU:GU)
Lorsque vous brassez une bière, l’une des premières considérations doit être le ratio d’amertume. Il s’agit d’une mesure de l’équilibre entre le malt et le houblon. Le ratio est généralement calculé en prenant la gravité originale d’une bière et en la divisant par la quantité d’UIB qu’elle contient. Par exemple, si la gravité originale était de 1,060, la bière aurait 60 UIB. Par conséquent, le ratio BU:GU d’une bière serait de 60 UIB et de 60 points de gravité.
Le ratio BU:GU peut vous aider à déterminer le meilleur équilibre entre l’amertume et l’aigreur d’une bière. Le ratio BU:GU est utile pour les brasseurs maison car il leur permet de savoir quelle quantité d’amertume de houblon ils doivent utiliser pour un style spécifique. Plusieurs facteurs peuvent affecter ce ratio, notamment la composition du malt et les adjuvants. De plus, le calendrier de brassage et la variété de houblon utilisée dans une bière peuvent avoir un impact significatif sur le ratio d’amertume.
Le ratio BU:GU peut être déterminé en utilisant les directives du style. Par exemple, l’ADF d’une pilsner devrait être de 0,7655. Si l’ADF d’une bière est supérieur à 0,7655, elle est plus amère. Inversement, s’il est inférieur, elle est moins amère.
Aromatisations courantes
De nombreuses bières sont aromatisées avec différents ingrédients, comme des fruits ou des épices. Les arômes de fruits peuvent être ajoutés par l’ajout de purée de fruits ou de fruits réels. Selon le fruit utilisé, les bières aux fruits peuvent être douces, demi-secs ou sèches. Cependant, elles ne doivent jamais être trop amères. Leur abv et leur corps varient de faibles à élevés, et elles sont généralement de couleur dorée à brun foncé. Les fruits peuvent également donner à la bière une note de noix ou de chocolat.
Teneur en eau
La bière est composée à 95 % d’eau, et bien que vous ne le sachiez peut-être pas, l’eau joue un rôle essentiel dans le processus de brassage. Elle aide à garder l’équipement de la brasserie propre et sanitaire. Elle est même utilisée pour faire pousser les ingrédients utilisés dans la bière. La plupart des bières sont fabriquées à partir d’orge, qui nécessite environ quinze à dix-sept pouces d’eau dans son cycle de croissance pour atteindre la teneur en protéines qui la transformera en malt de brasserie. D’autres ingrédients utilisés dans la bière comprennent certains types de houblon, qui nécessitent jusqu’à soixante pouces d’eau chaque année.
La teneur en eau affecte également la saveur de la bière finie. Il est préférable d’utiliser une eau bien filtrée pour minimiser ce problème. Cependant, une eau avec des niveaux de pH plus élevés produira une bière plus rugueuse. Cela est dû au fait que des niveaux de pH plus élevés entraîneront une isomérisation plus importante des acides alpha, ce qui rend le goût de la bière plus amer.
Les autres facteurs qui affectent la qualité de l’eau incluent sa provenance. Certains brasseurs s’appuient sur les réserves d’eau municipales, tandis que d’autres utilisent des puits privés, des sources, des barils de pluie ou d’autres sources locales. Si les deux méthodes ont leurs avantages et leurs inconvénients, l’eau de puits est plus fiable et plus propre que l’eau de rivière. L’eau de rivière est souvent contaminée par les eaux de ruissellement et contient probablement des eaux usées humaines.
Le houblon est un ingrédient important de la bière.
Il ajoute de la saveur à la bière et inhibe la croissance des bactéries pendant le processus de fermentation. Avant les années 1960, le houblon était récolté à la main. Ils étaient utilisés pour tempérer le goût sucré du malt et aidaient à prévenir la détérioration. Le houblon a également des propriétés antiseptiques, ce qui permet de réduire la teneur en alcool de la bière. Cela permet aux brasseurs d’augmenter leur rendement et leur profit.Le houblon pousse jusqu’à 30 pieds de haut et a besoin de support. Ils sont généralement cultivés sur des supports à cordes et peuvent être récoltés lorsqu’ils atteignent leur pleine hauteur. Cependant, il existe également des variétés naines qui ne poussent que de quelques pieds. Le houblon est une plante vivace, ce qui signifie qu’il pousse en été et meurt jusqu’à la couronne en hiver. Le houblon est cultivé dans le monde entier. Aujourd’hui, leurs régions de culture comprennent l’Amérique, la Nouvelle-Zélande, l’Allemagne, la Pologne et l’Australie.Le houblon confère une saveur amère à la bière. L’amertume est produite lorsque les acides alpha du houblon réagissent à la chaleur. Cette réaction transforme les acides alpha en acides iso-alpha solubles dans l’eau. Plus le houblon est bouilli longtemps, plus les composés amers sont transférés au moût. Cependant, une longue ébullition détruit également les huiles aromatiques présentes dans le houblon. Par conséquent, les brasseurs peuvent préserver la saveur en faisant bouillir le houblon pendant une période plus courte.
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