Les bières sans alcool réduisent la consommation d’alcool dans l’alimentation, en éliminant une substance potentiellement nocive de la boisson. Cela diminue à son tour le risque de maladies chroniques. Selon l’Organisation mondiale de la santé, l’alcool contribue à trois millions de décès dans le monde et représente environ cinq pour cent de la charge mondiale de morbidité. Les bières sans alcool peuvent également être très bonnes pour la santé cardiovasculaire. Que vous en buviez quotidiennement ou occasionnellement, boire de la bière sans alcool est bénéfique pour votre santé globale.
Les brasseries qui fabriquent de la bière sans alcool
La bière sans alcool est une catégorie en pleine expansion, et sa croissance est stimulée par le désir de la génération du millénaire et de la génération Z de mener un mode de vie plus sain. Par exemple, quinze pour cent des Américains s’abstiennent de consommer de l’alcool en janvier, une tendance connue sous le nom de « Dry January ». La bière sans alcool présente de nombreux avantages par rapport à l’alcool, et constitue une excellente alternative pour toute personne soucieuse de sa santé.
Les brasseries qui fabriquent de la bière sans alcool deviennent de plus en plus populaires, et cette tendance ne fera que croître. En plus des nouvelles brasseries qui apparaissent dans tout le pays, un certain nombre d’acteurs vétérans de la bière artisanale s’intéressent à cette catégorie. Par exemple, la société danoise To Ol, connue pour ses interprétations audacieuses des styles traditionnels, a récemment développé une bière sans alcool appelée Implosion. Elle présente des houblons floraux, des agrumes juteux et des notes de fruits tropicaux, ainsi qu’un corps moyen.
Dogfish Head a lancé sa bière de blé non alcoolisée Lemon Quest en mai dernier. Annoncée comme une alternative non alcoolisée énergisante, Lemon Quest contient de la véritable purée de citron, des baies d’açai et du fruit de moine, entre autres ingrédients. Elle a un taux d’alcoolémie de 0,5 % et est disponible en canettes de 12 oz.
Bien que la bière non alcoolisée soit un petit segment du marché de la bière, elle se développe à un rythme rapide. Selon des statistiques récentes, la bière non alcoolisée aura une part de 0,51 % du marché d’ici 2021. Mais comme il s’agit d’un si petit segment du marché global de la bière, il est difficile de suivre sa croissance. Alors, comment les marques de bière sans alcool les fabriquent-elles ?
Il existe plusieurs façons de fabriquer de la bière sans alcool. L’une des façons les plus courantes consiste à faire un houblonnage à sec d’une bière. Cela permet de réduire la quantité d’alcool, en veillant à ce que le goût de la bière reste fidèle à l’original. Une bière houblonnée à sec avec un goût élevé de malt caramel lui donnera un arôme complexe.
Une autre façon de distinguer une bière non alcoolisée d’une bière alcoolisée est de vérifier la teneur en alcool de la bière. Une bière non alcoolisée qui ne contient pas d’alcool est souvent une version plus légère et moins alcoolisée d’un stout. Celles-ci peuvent être plus attrayantes pour les personnes qui recherchent une option non alcoolisée.
Méthodes pour retirer l’alcool de la bière
Il existe quelques méthodes différentes pour retirer l’alcool de la bière. Une méthode consiste à chauffer la bière et à faire évaporer l’éthanol. Toutefois, ce processus peut altérer le goût de la bière. Une autre méthode implique la distillation et l’osmose inverse. Ces méthodes réduisent toutes deux la teneur en alcool de la bière tout en conservant la délicieuse saveur du brassin.
L’osmose inverse est une méthode populaire pour éliminer l’alcool de la bière. Le processus consiste à presser la bière à travers un filtre aux trous extrêmement petits, ne laissant passer que l’eau et l’alcool. Le liquide moins alcoolisé est ensuite distillé, préservant les saveurs uniques de la bière.
Dans un processus similaire, une brasserie peut utiliser l’osmose inverse pour dessaler l’eau. Les brasseurs peuvent ensuite ajouter du dioxyde de carbone à l’eau pour rendre la bière sans alcool. Dans le cas d’une bière sans alcool, il est important de noter que certains styles de bière se prêtent au brassage sans alcool. Cependant, tout style de bière peut être créé sans alcool avec cette méthode. La clé d’un brassage sans alcool réussi consiste à équilibrer le goût et l’arôme du brassin, ainsi qu’à ajouter des saveurs à la bière.
Les membranes spiralées d’osmose inverse sont une autre méthode pour éliminer l’alcool de la bière. Ce processus peut produire une bière de basse et de haute qualité. L’osmose inverse fonctionne en séparant la bière d’alimentation en deux flux : le flux de perméat, qui contient de l’eau et de l’éthanol, et le flux de rétentat, qui contient des protéines et des composés aromatiques concentrés. Elle est également très économe en énergie, mais nécessite une pression élevée.
L’osmose inverse est l’une des méthodes les plus courantes pour éliminer l’alcool de la bière. Cette méthode est basée sur le même processus qui se produit naturellement dans le corps humain, où l’eau se déplace dans les parois cellulaires. Cette méthode est de plus en plus populaire, car les gens du monde entier cherchent des alternatives plus saines à leurs brassins traditionnels.
La méthode d’osmose inverse utilise une membrane pour faire passer le liquide à travers une membrane, capturant les plus grosses molécules d’arôme de bière tout en laissant passer les plus petites molécules d’alcool. C’est un procédé de haute technologie qui nécessite un équipement spécialisé.
Bénéfices de la bière sans alcool sur la santé cardiovasculaire
Boire de la bière avec modération est associé à des bénéfices pour la santé du système cardiovasculaire, mais les versions sans alcool peuvent avoir encore plus de bénéfices. Ces boissons peuvent aider à prévenir la formation de caillots sanguins et l’accumulation de plaques dans les artères, deux choses qui peuvent conduire à des conditions cardiovasculaires dévastatrices. Si la consommation d’alcool est une activité amusante, elle peut également présenter un certain nombre de risques pour votre corps, en particulier pour votre cœur. Les bières sans alcool peuvent contribuer à réduire ces risques en abaissant la pression artérielle, en améliorant votre circulation sanguine et en augmentant les niveaux d’antioxydants dans le sang. Elles contiennent également une grande quantité de vitamine B6, qui aide à protéger le cœur et à adoucir les effets chimiques de l’alcool sur le cœur.
Des chercheurs ont mené une étude pour examiner les avantages potentiels de la bière non alcoolisée sur la santé cardiovasculaire. Ils ont divisé 19 hommes en bonne santé en deux groupes. Chaque groupe a reçu de la bière blonde alcoolisée ou non alcoolisée pendant quatre semaines. Le poids, l’indice de masse corporelle et les marqueurs sériques n’ont pas changé entre les deux groupes. Les bières non alcoolisées ont également diminué la formation de thrombine, qui est un composant important de l’athérosclérose.
La bière non alcoolisée peut également favoriser l’hydratation. Elle contient des glucides et du sodium, qui favorisent la récupération du corps après l’exercice. De plus, elle peut stimuler les niveaux d’énergie et améliorer les performances mentales. Cette boisson est un excellent choix pour les personnes physiquement actives, notamment celles qui pratiquent le billard ou des sports physiques. La teneur en liquide et en sodium de la bière sans alcool aide le corps à maintenir l’homéostasie des électrolytes, ce qui aide le cœur et le système circulatoire à fonctionner de manière optimale.
La bière sans alcool contient un peu d’alcool, mais la quantité n’est pas suffisante pour vous rendre ivre. Elle contient des phénols, qui réduisent le risque d’athérosclérose, qui peut entraîner des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. La bière brune sans alcool au beurre de cacahuète de Bravus est une excellente source de phénols et l’une des bières sans alcool les plus savoureuses qui soient. Elle est également végétalienne, pauvre en gluten et hypocalorique.
Plusieurs études ont montré que la consommation d’alcool léger peut augmenter les niveaux de HDL, qui sont associés à un risque plus faible de maladie cardiaque. De plus, les buveurs légers à modérés ont tendance à avoir un mode de vie plus sain et à moins fumer que les gros buveurs. En outre, ils ont également tendance à être physiquement actifs et à manger plus de fruits et de légumes.
Méthodes de brassage de la bière sans alcool
La bière sans alcool peut être brassée de différentes manières. Le processus de brassage de base est le même, mais différentes techniques sont utilisées pour éliminer l’alcool. Pendant le processus de brassage, la bière doit être chauffée à une certaine température. Cela permet d’éliminer l’alcool, mais aussi de préserver une grande partie de la saveur de la bière.
L’utilisation de souches de levure spéciales peut aider à produire une bière à faible teneur en alcool. Ces souches ne fermentent que les sucres simples du moût, et non le maltose (la principale source de sucres du malt). Ce procédé permet de produire une bière à faible teneur en alcool dont la teneur en alcool ne dépasse pas 0,5 %. Une autre méthode consiste à arrêter le processus de fermentation en tuant ou en filtrant la levure. C’est la méthode la plus populaire pour brasser de la bière non alcoolisée.
Pour brasser une bière non alcoolisée, il faut d’abord brasser une bière ordinaire. L’alcool est éliminé au cours du processus de fermentation, mais certaines personnes vont expérimenter le processus et apporter quelques retouches. Par exemple, ils peuvent ajuster la température de la bière pour libérer les sucres.
Une fois le processus de fermentation initiale terminé, la bière sera pasteurisée. Cela permet d’éviter la re-fermentation et la dégradation microbienne. En outre, les bières non alcoolisées sont généralement plates en raison du processus d’ébullition. Cependant, elles peuvent être houblonnées à sec à l’aide d’un tonneau.
Le processus est coûteux et nécessite un équipement coûteux. Cependant, certaines brasseries se tournent vers cette méthode pour produire des bières non alcoolisées. Une autre méthode consiste à utiliser une marmite de brassage à pression. Cette méthode fonctionne en chauffant le liquide à 173 degrés Fahrenheit et en brûlant l’alcool. Ce processus permet également d’obtenir une température uniforme dans toute la bière.
Les bières non alcoolisées peuvent également être brassées avec un empâtage à haute température. Cette technique permet de réduire la quantité d’amidon non converti dans le grain. Elle peut être suivie d’une ébullition standard pour ajouter du houblon et des agents clarifiants. Il est important de noter que les bières non alcoolisées peuvent également avoir une faible teneur en alcool.
La distillation sous vide est une autre méthode qui peut être utilisée. La distillation sous vide permet d’abaisser le point d’ébullition de l’alcool. Cependant, cette méthode n’est pas facilement accessible aux brasseurs maison. Cependant, certains brasseurs maison l’expérimentent.
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